Учимся у Высоцкой: зачем кулинары используют водку при варке макарон

Метод приготовления макарон с использованием водки в кулинарном шоу актрисы и телеведущей Юлии Высоцкой вызвал бурную реакцию зрителей. Однако этим лайфхаком пользуются многие повара.

Кулинары выяснили, что водка, добавленная в кипящую воду (1–2 столовые ложки на литр), помогает макаронам сохранить идеальную текстуру. Алкоголь предотвращает излишнее склеивание, так как снижает клейкость крахмала, который выделяется из макарон во время варки. Это особенно полезно при приготовлении пасты с соусом, который должен равномерно покрывать каждую макаронину.

Также водка ускоряет процесс приготовления, так как повышает температуру кипения воды. Это позволяет макаронам быстрее дойти до состояния «альденте» — слегка твердых внутри, что считается идеальной консистенцией для пасты. Еще один плюс — алкоголь испаряется при варке, поэтому блюдо не будет иметь вкуса или запаха спирта.