Хорошие пирожки начинаются не с теста, а с начинки. Именно она определяет вкус, сочность и то, захочется ли взять еще один. Эта мясная начинка получается мягкой, насыщенной и не пересушивается даже после жарки или запекания.
Для начинки возьмите 500 г фарша из свинины и говядины в пропорции 1:1, добавьте 1 измельченную крупную луковицу. Лук должен дать сок — это главный источник сочности.
В фарш влейте 80–100 мл холодной воды или мясного бульона, вмешивая его порциями до вязкой, но не жидкой консистенции. Добавьте 1 ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу и 0,5 ч. л. сахара — он усиливает мясной вкус. Массу тщательно перемешайте 3-4 минуты, затем отбейте о миску, чтобы начинка стала однородной и удерживала влагу. Используйте сразу или уберите в холодильник на 20 минут.
Такая начинка подходит для жареных и печеных пирожков, остается сочной и после остывания.
Советы: начинка будет еще нежнее, если заменить часть воды молоком. Лук советуем не просто нарезать, а натереть на терке или пропустить через блендер, чтобы он выделил больше сока.
Картофель с мясом по-французски или просто мясо по-французски? Смотрите оба рецепта на нашем сайте.