Как заготовить баклажаны на зиму: лечо «огонь» — разойдется первым

Среди батарей банок с овощами одна всегда выделяется насыщенным цветом и обещанием жара. 

Лечо «Огонь» из баклажанов — не просто заготовка, а вызов привычным вкусам.

Оно сочетает нежность баклажанов с интенсивной остротой и копчеными нотками. Молодые баклажаны моют, нарезают кубиками или соломкой, не очищая от кожицы.

Кусочки щедро посыпают солью и оставляют на 30-40 минут. Это убирает возможную горечь и подготавливает овощи к дальнейшей обработке.

После этого баклажаны тщательно промывают и обсушивают. Их обжаривают на растительном масле до золотистого цвета и мягкости, но не до разваливания.

Пока жарятся баклажаны, готовят основу из томатов — свежих протертых или томатной пасты с водой. В нее добавляют нарезанный полукольцами лук и натертую на терке морковь.

Овощную смесь тушат до мягкости лука и моркови. Затем добавляют обжаренные баклажаны, соль, сахар и ключевые компоненты для «огня» — чеснок и острый перец.

Количество острого перца регулируют по своему вкусу, но название «Огонь» обязывает. Часто используют как свежий перец чили, так и молотый, для комплексной остроты.

Неожиданную глубину придает копченая паприка или несколько капель жидкого дыма. Эти ингредиенты создают тот самый «дымный» шарм, отличающий этот рецепт.

Смесь доводят до кипения и проваривают 10-15 минут, чтобы вкусы объединились. Горячее лечо раскладывают по стерильным банкам, следя, чтобы соус равномерно распределился.

Банки немедленно укупоривают стерильными крышками и переворачивают до остывания. Лечо «Огонь» идеально подходит как гарнир к мясу, основа для супа или соус к пасте.

Эта заготовка неизменно пользуется спросом среди любителей пикантных вкусов. Открыв банку зимой, вы получите заряд летнего тепла и настоящего «огня».