Десерт из банки йогурта и пачки вишни: готовим суфле

Рецепт суфле из йогурта. Это один из тех десертов, где минимальное количество ингредиентов дает максимальный результат. Если у вас есть банка густого йогурта, лучше всего греческого, и пачка вишни, вы буквально в десяти минутах от нежнейшего суфле, которое невозможно есть ложкой — его хочется есть сердцем.

Вам понадобится четыреста-пятьсот граммов самого густого натурального йогурта без добавок, пачка вишни весом примерно триста-четыреста граммов (подойдет как свежая, так и замороженная, главное — без косточек), пятнадцать-двадцать граммов желатина, три-пять столовых ложек сахара в зависимости от кислоты ягод и немного ванилина по желанию.

Начните с вишневой основы. Если вишня замороженная, высыпьте её в сотейник, добавьте две столовые ложки сахара и нагревайте на среднем огне три-пять минут без добавления воды — ягоды дадут достаточно сока сами. Как только вишня пустит яркий сок и начнет слегка лопаться, снимите сотейник с огня. Отлейте примерно треть ягод в отдельную миску, они позже пойдут в начинку. Оставшуюся часть вместе с соком пробейте погружным блендером в однородное пюре, после чего протрите через сито, чтобы избавиться от шкурок, — так текстура десерта станет идеально гладкой.

Пока вишневое пюре еще горячее, займитесь желатином. Если вы используете порошковый желатин, залейте его пятьюдесятью-семьюдесятью миллилитрами холодной воды и дайте набухнуть в течение пяти-десяти минут, затем слегка нагрейте до полного растворения, не доводя до кипения. Самый удобный способ — всыпать желатин прямо в теплое вишневое пюре и тщательно перемешать, а затем соединить с остальной массой.

В отдельной миске разотрите йогурт с оставшимся сахаром и ванилином. Важно, чтобы йогурт был комнатной температуры, иначе желатин может взяться нежелательными комочками. Влейте вишневую смесь с желатином в йогурт тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, пока масса не станет однородного нежно-розового цвета. Взбивать миксером до пены не нужно, достаточно добиться ровного цвета и консистенции.

Теперь можно собирать десерт. Подготовьте красивые креманки или один общий стеклянный салатник. Налейте на дно немного йогуртово-вишневой смеси, сверху выложите те целые ягоды вишни, которые вы отложили в начале, а затем залейте оставшейся массой. Уберите десерт в холодильник минимум на три-четыре часа, а лучше на всю ночь, чтобы суфле как следует застыло.

Секрет невероятной нежности этого десерта кроется в балансе текстур и вкусов. Благодаря густому йогурту и правильно подобранному количеству желатина масса получается не резиновой, а тающей, напоминающей плотное облако. Сливочная, слегка ощутимая кислинка йогурта идеально сочетается с яркой ягодной нотой вишни, а если вы не поленились и протерли пюре через сито, во рту не будет чувствоваться ничего лишнего — только гладкость и чистый вишневый вкус.

Перед подачей можно опустить креманку на тридцать секунд в горячую воду, чтобы края десерта слегка отошли, и перевернуть суфле на тарелку — тогда оно будет выглядеть как элегантное ресторанное блюдо. Сверху его стоит полить оставшимся вишневым сиропом или посыпать тертым белым шоколадом. Такой десерт исчезает со стола быстрее, чем вы успеваете осознать, что только что его приготовили.